制作的方法大致上和綠茶一致，在口感上追求香脆。優(yōu)質(zhì)的銀杏葉茶，要求葉小。茶湯清冽，沒有砂石灰塵。1.采葉：制保健茶用的葉子以主干及側(cè)枝中干部的葉片最佳，其他部位的葉片也可以，但味稍遜。采摘時(shí)間以在生長期內(nèi)每天10時(shí)以前為宜。掛有果實(shí)的銀杏葉，只能在果實(shí)成熟摘完之后才可摘葉。采葉只能在采葉林進(jìn)行。

　　2.處理：采回的葉片應(yīng)及時(shí)加工處理。首先，要把雜枝去掉，然后用清水洗凈葉片，撈起之后攤開在地面上。一時(shí)加工不完的銀杏葉須注意保鮮，每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，以免葉片散熱而發(fā)黃。

　　3.殺青：先把鍋洗刷干凈，點(diǎn)火加熱至殺青鍋燒至200℃左右時(shí)，隨即把2～4公斤鮮葉

投入鍋內(nèi)燜0.5～1分鐘。通過殺青攪拌，會(huì)把葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖落回鍋

底，再灑2～3次的清水，炒至枝梗柔軟，用手握青葉能成團(tuán)并稍有彈性時(shí)即可起鍋。

　　4.揉捻：葉片殺青后稍加攤晾，再放到揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。開始時(shí)，要用手稍加壓力進(jìn)行帶捻。

揉至枝梗及葉肉組織中的茶汁滲出時(shí)離手，直至揉到用雙手握緊葉子后再放開葉能自然松散即可。

　　5.初炒：其實(shí)可以晾曬，可以讓口感更加純正。將滾動(dòng)鍋加溫到150℃時(shí)，投入揉捻過的葉片。開始滾炒時(shí)可加大火力，直至葉片水分蒸發(fā)70%～80%時(shí)，葉片能松散不呈細(xì)條狀，將炒鍋的開關(guān)打到逆時(shí)針方向，讓銀杏葉自然退出并攤晾，讓它回潮變軟。

　　6.夏炒：將攤晾過的銀杏葉再投入鍋中，用文火加熱。經(jīng)10～30分鐘后，可

聞到很濃厚的香味，此時(shí)用手捏枝梗即斷，茶葉色澤呈現(xiàn)青綠色或青灰色，具備“色、香、味”即可出鍋。

　　7.包裝：復(fù)炒的銀杏葉攤晾涼后，可用無毒塑料袋或鐵盒等容器密封包裝。密封后放在干燥無異味處貯存。經(jīng)粉碎、加工之后用以制成多種產(chǎn)品。

　　8.制作：家庭炒制銀杏葉保健茶，銀杏葉是純天然保健茶