棗樹的儲存和保鮮方法：儲藏保鮮，實際上是在一定的儲藏環(huán)境條件下，通過控制各項環(huán)境因素(如溫度、濕度、氣體成分以及防腐措施等)，使脫離樹體的棗果盡量減少降雙作用及物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，能較長時間維持鮮艙狀態(tài)和營養(yǎng)成分的工作過程。棗果采收后，果實與樹體脫離，生長時來自樹體的水分和養(yǎng)分供應(yīng)被切斷，但它本身正常的生理活動仍在繼續(xù)，要通過消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)來維持其生命活動。果實本身的生物化學(xué)反應(yīng)開始，由合成積累為主，向著以水和物質(zhì)消耗為主的方向轉(zhuǎn)變。儲藏保鮮就是通過各種手段和措施，使棗果盡可能地維持最微弱的生理活動，以此減少體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分解和消耗，使棗果在更長的時間內(nèi)最大限度地保持原有的營養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味和品質(zhì)。
1．簡易儲藏法
簡易儲藏法是利用自然低溫及簡單設(shè)備或材料來維持棗果品質(zhì)風(fēng)味的一種辦法。其特點是設(shè)備簡單、投資少、簡便易行，但受自然條件的限制，儲量小，不能成為商品運作的主要儲藏方式，儲藏效果也不夠理想。僅僅是農(nóng)村或城鎮(zhèn)家庭延長食用時間的一種辦法。
(1)大白菜包裹法：棗采收時，采筋半紅期棗，將其放置在地里生長著的大白菜中間，并攏起榮葉，用麻繩捆綁，把棗果包裹在萊中，待到立冬節(jié)氣前后，將收獲的白茹放置在儲菜窖中、欲食用時打開由菜取出棗果，鮮脆如輛‘采用此方法，大白菜內(nèi)的棗果可儲藏30-40天。
(2)濕沙儲藏法：挑選半紅天傷取果，在陰涼潮濕處鋪墊3厘米厚的濕沙，放一層鮮冬棗(一個棗厚)．再鋪一層沙，如此堆高30厘米左右。為防沙干燥。可用濕麻袋封蓋。并保持麻袋和沙的濕度。采用此方法；儲藏的棗果鮮脆，損失很少，可儲藏I個月以上。
機械制冷儲藏是當(dāng)前棗生產(chǎn)和經(jīng)營中比較適用的一種儲藏方法。機械制冷儲藏，首先要修建一個機械增減庫，這種冷藏庫是具有良好胳熱結(jié)構(gòu)舷有制冷視械、能眾工調(diào)控庫內(nèi)溫度以滿足棗果儲藏要求的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施。它不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制。一年四季溝可按用；芳可根據(jù)儲藏需要，調(diào)控不同的適宜溫度和濕度，應(yīng)用范圍較大，使用靈活，產(chǎn)品質(zhì)量好，損耗低，使用年限長。
lL機械制冷庫所用制冷機，主要采用氛壓縮機組和氟壓縮機組兩種。；一般1佃噸以上的庫須選用氨制冷，loo噸以下的微小冷庫多用級制冷機。氨機制冷量大，氨液便宜，但機械結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機體占地面積大，管理方面不便于白行控制。氟制冷結(jié)構(gòu)簡單，桃林小，使用管理方便，不需專人晝夜監(jiān)護(hù)，更加適合產(chǎn)地農(nóng)民采用，但氟制冷量小，氖液價較氨液貴些。在發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的今天，機械制冷儲藏被普遍認(rèn)識和接受，目前已逐漸成為棗產(chǎn)區(qū)農(nóng)民儲藏保鮮棗的主體設(shè)施。
(1)微型和小型冷庫的建造：目前各地普遍開發(fā)建設(shè)的多為100。XD平方米容積，儲量川。26噸的微型冷庫。可辟地新建，也可舊房改建，建設(shè)投資件傲俱需真萬、5萬元b”土建部分是磚溫結(jié)構(gòu)，平面面積30久40平方米，高3米以上，設(shè)計安裝“個1．8米x1加米的保溫門和4個0，5米x o．5米的通風(fēng)保溫宙(多設(shè)在庫門對面墻體上都)o隔墊保溫層用聚苯乙烯滄制勛在冷庫內(nèi)側(cè)粘貼，厚度一般應(yīng)達(dá)150—1肋毫庫頂更要粘貼仔細(xì)。要嚴(yán)密防潮，以防漏熱漏氣。隔熱防潮層內(nèi)側(cè)再用磚混防護(hù)，以免損傷。在適當(dāng)位置建蓋機房一個，長寬各約2米即可。安裝氟—朋壓縮機組，冷庫內(nèi)吊裝冷卻發(fā)生器，庫門外有一個約2米寬的緩沖問，避免冷熱空氣的進(jìn)趴在機房內(nèi)設(shè)置配電組及酗溫儀表、手控或自餡礎(chǔ)聰開關(guān)，鋤配電‘雙不超過5千瓦儲前冷庫消毒降溫i為了減少棗果在儲藏期伺病源微生物的侵入，提高好果率，延長儲藏期，t般在棗果入庫前20、30天就應(yīng)該做好庫內(nèi)的清掃、通風(fēng)和消毒殺茵工作。
常用的方法：一是二氧化硫熏蒸。每50立方米庫內(nèi)空間用硫黃1．5公斤，加適量鋸末點燃熏煙，密閉4叫、時后通風(fēng)；二是用福爾馬林(40％甲醛)1份加水40份、噴灑培面地面，噴后密閉24小時再通風(fēng)換氣；三是用漂白粉消毒，取40克漂白粉加水l公斤配成镕掖，仔細(xì)噴灑在庫壁、頂和地面上；四是用臭氧消
