花卉采收后的貯藏及運(yùn)輸是一門復(fù)雜的技術(shù)，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)在花卉采收后貯存和運(yùn)輸中的應(yīng)用已經(jīng)開始， 花卉采收后的真空預(yù)冷保鮮花卉采收后通過有效調(diào)節(jié)環(huán)境度，可延長(zhǎng)其貯存期，保持花卉的優(yōu)良品質(zhì)。 

其中重要措施之一是降溫。花卉采收后由于呼吸加快，產(chǎn)生大量熱量，即所謂的田間熱，這種田間熱必須迅速除去，否則對(duì)花卉的貯藏及運(yùn)輸極為不利。實(shí)驗(yàn)表明，花卉采收后如不迅速除去田間熱而在常溫（20℃）下放置1天，相當(dāng)于減少花卉適宜存貯溫度（如0℃）的條件下5至7天的存貯壽命。所以采收的花卉應(yīng)立即進(jìn)行快速降溫處理，即預(yù)冷。采收后的花卉如果不經(jīng)過預(yù)冷就直接進(jìn)入貯藏庫(kù)或運(yùn)輸車，不僅需貯藏庫(kù)或運(yùn)輸車提供很大的冷量，而且由于貯藏庫(kù)及運(yùn)輸車都不是為應(yīng)付滿載有大量田間熱的花卉而設(shè)計(jì)的，未經(jīng)預(yù)冷的花卉直接進(jìn)入庫(kù)內(nèi)或車內(nèi)很長(zhǎng)時(shí)間溫度降不下來。此外，貨溫與庫(kù)溫相差較大，易在庫(kù)頂凝結(jié)大量水滴，這些水滴浸潤(rùn)花卉，會(huì)引起腐爛。而對(duì)花卉進(jìn)行采后預(yù)冷處理，花卉進(jìn)入貯藏庫(kù)或運(yùn)輸車后只需較小的冷量且僅需采用一定的保冷防熱措施，冷卻效率也高。 

花卉的預(yù)冷保鮮方法比較多，其中十分有效的一種是真空預(yù)冷保鮮。真空預(yù)冷保鮮是依據(jù)真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把花卉放置在真空預(yù)冷槽內(nèi)進(jìn)行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預(yù)冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長(zhǎng)貯存期。 

花卉的真空預(yù)冷保鮮主要是以控制預(yù)冷過程的真空度來控制溫度、濕度。所需真空度高低與預(yù)冷槽內(nèi)花卉的生理特點(diǎn)、花卉數(shù)量、花卉本身濕度以及真空設(shè)備的性能有關(guān)。 

花卉真空預(yù)冷保鮮中的問題及對(duì)策 花卉真空預(yù)冷保鮮過程會(huì)引起花卉失水現(xiàn)象，大約溫度每下降10℃，散失水分1％，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3％。花卉如果失水嚴(yán)重，表面氣孔開放，會(huì)導(dǎo)致新鮮度下降，影響花卉品質(zhì)。所以必須嚴(yán)格控制花卉有合適的濕度。在美國(guó)已應(yīng)用一種噴霧真空預(yù)冷設(shè)備，既有效避免花卉預(yù)冷過程脫水現(xiàn)象，又能快速降溫。目前筆者在真空預(yù)冷前主要對(duì)花卉進(jìn)行吸水或噴水處理。吸水是指花卉在預(yù)冷前先將花卉放入含水的容器里，使花卉吸水一段時(shí)間后連同容器一起放入真空槽內(nèi)進(jìn)行真空預(yù)冷，此法主要適用于要求預(yù)冷最終溫度較低的花卉（如要求1℃至2℃）。另外對(duì)于采收后具有較多花蕾的花卉，還在容器水里加入1％左右的硝酸銀作為保鮮劑。吸水處理由于容器占用真空槽的一定空間，因而影響生產(chǎn)效率。噴水處理是指預(yù)冷前使用加濕機(jī)對(duì)花卉進(jìn)行均勻地噴霧加濕，使花卉預(yù)冷前具有足夠的水分。實(shí)踐證明，噴水處理簡(jiǎn)便適用。 

真空預(yù)冷具有降溫時(shí)間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點(diǎn)，特別適應(yīng)花卉這類表面積與體積比大的物品預(yù)冷保鮮。花卉的真空預(yù)冷保鮮還有待繼續(xù)努力探索、實(shí)驗(yàn)，隨著預(yù)冷工藝的不斷完善，真空預(yù)冷設(shè)備的性能進(jìn)一步提高，真空預(yù)冷保鮮在花卉貯藏或運(yùn)輸中的應(yīng)用會(huì)越來越普及。